Räucherfisch
Zum Räuchern werden sowohl Salz- als auch Süßwasserfische verwandt. Grundsätzlich unterscheidet man zwei Varianten des Räuchervorganges :
Heißräuchern : Hier wird der Fisch für nicht allzu lange Zeit bei etwa 70 - 75 Grad Celsius in den Holzrauch gegeben.
Kalträuchern : Hier wird bei bis zu maximal ca. 45 Grad Celsius geräuchert. Jedoch verweilen die Fische länger im Rauch.
Durch den kalten Rauch bleibt das Fleisch des Fisches viel fester. Der Vergleich zwischen einem Bückling (heiß geräuchert), welcher eher weich ist und einem Lachshering (kalt geräuchert), der doch sehr viel fester ist, zeigt die Varianten deutlich auf. Denn es handelt sich beide Male um den gleichen Fisch !