Dorade mit Senfsauce

Zutaten für vier Portionen :

- 2 EL Creme fraiche

- 25 cl Weisswein

- 1 EL Kapern

- 10 Stangen junger Porree

- 8 Filets der Dorade

- 4 EL Dijon - Senf

- 1/2 Teelöffel grüner Pfeffer

- Zitrone

Zubereitung :

Porreestangen (nur ihr Weißes) blanchieren, abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
Anschließend in einer feuerfesten und ausgebutterten Form auslegen und mit zerlassener Butter und etwas Zitronensaft benetzen. Mit Alufolie bedeckt, in einem auf 170° C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch mit Butter begiessen.

Danach werden die Filets aufgelegt und 10 Minuten - bei wieder geschlossener Backform - mitgegart.

Für die Sauce wird der Wein in eine Kasserole gegeben, zum Kochen gebracht und dabei über etwa 7 bis 8 Minuten reduziert. Fügen Sie nun die Creme fraiche hinzu und geben Sie der Sauce damit Konsistenz. Rühren Sie anschließend den Senf und die Kapern mit einem Schneebesen ein.

Angerichtet ist die Dorade auf Poree mit Senfsauce allein schon ein Augenschmaus. Krönen Sie das, indem Sie es mit Schnittlauch, Kerbel und grob gestossenem grünen Pfefffer sowie Koriander garnieren.